一、牦牛

牦牛被稱作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。牦牛生長在海拔3000米一 5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。

牦牛分為野牦牛和家牦牛，野牦牛又叫野牛，學名Bosmutus (Poěphagrt mutrs)，英文名wild yak，藏名音譯亞歸。偶蹄目，�？�，牛亞科、牦牛屬。是家牦牛的野生同類，典型的高寒動物，性極耐寒。青藏高原特有牛種，為國家一類保護動物。

野牦牛體形笨重、粗壯，但比印度野牛略小，體長為200—260厘米，尾長約80—100厘米，肩高160—180厘米，體重500—600千克，雄性個體明顯大于雌性個體。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饑、耐渴的本領，對高山草原環境條件有很強的適應性。

牦牛是高原牧區的主要家畜之一。在全世界僅有牦牛1500多萬頭，大都繁衍生息在我國青藏高原及周圍3000米以上的高寒地區。我國是世界上擁有牦牛頭數最多的國家，約占全世界85％。

野牦牛原是我國青藏高原一帶的特產動物，是典型的高寒動物，性極耐寒。分布于新疆南部，青海的玉樹州、果洛州、海南州，西藏的那曲、昌都、拉薩、林芝地區，甘肅甘南、天祝，四川的阿壩州、甘孜和云南的迪慶等地。棲息于海拔3000 —6000米的高山草甸地帶，人跡罕至的高山大峰、山間盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各種環境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活動于雪線下緣。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饑、耐渴的本領，對高山草原環境條件有很強的適應性，所以很多野生有蹄類和家畜難以利用和到達的灌木林地、高山草場，它卻能登臨受用。

野牦牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。野牦牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，觸怒了它會以10倍的牛 勁瘋狂沖上來，有時還會把汽車撞翻。中國牦牛占世界總數的85％，其中多數生長在西藏高原。 不過，牦牛有識途的本領，善走險路和沼澤地，并能避開陷阱擇路而行，有時可作旅游者的前導。

牦牛能適應海拔3200～4800m，大氣壓68420.85～55435.28Pa，氧分壓 14505.43～11679.01Pa，含氧量14.9％～11.44％的生態環境。其胸廓發達，心肺發育指數大，心指數為0.45～0.63，肺指 數為0.96～1.40。 寒冷季節，牦牛胸部腹側下、粗長毛根部著生密而厚的絨毛，借以保護胸、腹內臟器官、外生殖器官、乳房及各關節，以防受凍。據測定，在海拔3800m的草 甸草場上日放牧9.5h，牦牛日采食鮮草27.86±1.42kg。在牧草缺乏季節，利用其長而靈活的舌，舐食灌叢、落葉、根茬以及殘留在凹處的短草， 極耐艱苦，并具有宜于爬山的四肢和似馬蹄鐵樣硬質蹄殼，隨處都可攀登自如。

牦牛生活習性獨特，體形防寒保暖，體軀緊湊，頸短耳小，皮厚表面積��；汗腺機能極不發達，被毛長度、細度不等且隨季節變化，體側及下部裙毛密而長，可御寒防濕，適宜寒冷氣候。胸廓大，心胸發達，氣管粗短，紅細胞大，血紅蛋白含量高，呼吸、脈搏快，適應高原缺氧環境。嘴巴寬大、嘴唇靈活，能啃食矮草；蹄質堅實且有軟墊，善走陡坡、沼澤、雪山、激流；性情溫順，反應靈敏，建立的條件反射比較鞏固，容易調教；抗病力強、抗逆性強、合群性強、食性廣、耐饑渴、耐粗放的飼養管理條件。

家牦牛在我國主要分布在西起帕米爾高原；東至岷山；南至喜馬拉雅山南坡；北抵阿爾泰山的區域；海拔2000-4500；90%青藏高原中心地帶和東部邊緣的青海、西藏、四川；

牦牛種群可以分為青藏高原型；橫斷高山型；最有代表性的五個優良種群：四川九龍牦牛，四川麥洼牦牛；甘肅天祝白牦牛；西藏高山牦牛；青海高原牦牛；

家牦牛數量分布如下：青海450萬頭，34.8%。西藏395.4，30.6%。四川336.3，26%。甘肅80，6.2%。新疆25,1.9%。云南5,0.4%。蒙古牦牛71；蘇聯牦牛13.06；尼泊爾牦牛9；印度牦牛2.5

牦牛分布區的氣候環境非常明顯，海拔高，氣壓低；冬季嚴寒夏季涼爽，熱量垂直變化大；年平均氣溫1度；最熱月平均13度，最冷月平均-15度；日照充足；年降雨量400mm以上；屬于冬寒夏涼半濕潤化氣候。

承載牦牛的草地屬于高寒草甸，高寒沼澤草甸，高寒灌叢草甸草地為主；牧草以莎草科和禾本科為主；雜草類，尤其是豆科牧草少；由于太陽輻射強，日照充足；所以牧草含蛋白質高；脂肪、無氮浸出物高；粗纖維低適口性強；

牦牛全身都是寶。藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞，它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農耕，又可在高原作運輸工具。牦牛還有識途的本領，善走險路和沼澤地，并能避開陷阱擇路而行，可作旅游者的前導。

青藏高原是中國最大的高原，同時也是世界平均海拔最高的高原。大部位于中國西南部，包括西藏自治區和青海省的全部、四川省西部、新疆維吾爾自治區南部，以及甘肅、云南的一部分。整個青藏高原還包括不丹、尼泊爾、印度、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦的部分，總面積250萬平方公里。境內面積240萬平方公里，平均海拔4000～5000米，有“世界屋脊”和“第三極”之稱。是亞洲許多大河的發源地。

二、牦牛資源現狀

一）青藏高原是中國最大的高原，同時也是世界平均海拔最高的高原。大部位于中國西南部，包括西藏自治區和青海省的全部、四川省西部、新疆維吾爾自治區南部，以及甘肅、云南的一部分。整個青藏高原還包括不丹、尼泊爾、印度、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦的部分，總面積250萬平方公里。境內面積240萬平方公里，平均海拔4000～5000米，有“世界屋脊”和“第三極”之稱。是亞洲許多大河的發源地。

二）中國牦牛的分布

牦牛主要分布于新疆南部，青海的玉樹州、果洛州、海南州，西藏的那曲、昌都、拉薩、林芝地區，甘肅甘南、天祝，四川的阿壩州、甘孜和云南的迪慶等地。

西藏區域：林周、達孜、尼木、當雄、曲水、墨竹工卡、堆龍德慶、那曲、嘉黎、申扎、巴青、聶榮、尼瑪、比如、索縣、班戈、安多、昌都、芒康、貢覺、八宿、左貢、邊壩、洛隆、江達、類烏齊、丁青、察雅、定結、薩迦、江孜、拉孜、定日、康馬、聶拉木、吉隆、亞東、謝通門、昂仁、崗巴、仲巴、薩嘎、仁布、白朗

青海區域：海晏、祁連、剛察、門源、同仁、澤庫、尖扎、河南蒙古族自治縣、共和、同德、貴德、興海、貴南、瑪沁、班瑪、甘德、達日、久治、瑪多、玉樹、雜多、稱多、治多、囊謙、曲麻萊、烏蘭、天峻、都蘭、格爾木市、大通、湟源、湟中、平安、樂都、民和、互助、化隆、循化

四川區域：馬爾康、九寨溝、紅原、汶川、阿壩、理縣、若爾蓋、小金、黑水、金川、松潘、壤塘、茂縣、康縣、丹巴、爐霍、九龍、甘孜、雅江、新龍、道孚、白玉、理塘、德格、鄉城、石渠、稻城、色達、巴塘、瀘定、得榮

甘肅區域：合作市、臨潭、卓尼、舟曲、迭部、瑪曲、碌曲、夏河

云南區域：香格里拉、德欽、維西、玉龍、寧蒗。

二）牦牛的數量

2005年，全世界有1400多萬頭牦牛，大都繁衍生息在中國青藏高原及周圍3000米以上的高寒地區。中國是世界上擁有牦牛頭數最多的國家，總頭數達1200多萬頭，主要分布在青藏高原。

其中，西藏是我國牦牛數量最多的省區，共有415萬頭左右，青海省次之，為360萬頭左右，四川省居第三，甘肅省存欄112萬頭。

武威市天�？h是世界白牦牛的惟一產地,目前天�？h白牦牛存欄數達4．5萬頭。

三、牦牛資源的稀缺性

一）牦牛分布面積窄，牦牛數量有限

牦牛生活習性獨特，喜溫涼，耐粗飼，善攀登，負重力強，素有“高原之舟”的美稱，生長于海拔2800～3000米的雪山高寒、缺氧草原地帶，堪稱世界上最珍貴的綠色資源。牦牛分布面積有限，主要分布在喜馬拉雅山脈、昆侖山脈、祁連山脈以及天山山脈一帶的青海、西藏、四川、甘肅、云南、新疆、內蒙古等省區。

與此同時，牦牛數量有限，全世界現有牦牛僅有1500多萬頭，我國是產牦牛較多的國家，牦�？倲导s為1400萬頭左右，占全世界牦�？倲档�95%以上。

二）牦牛養殖模式獨特

牦牛采用天然放牧的原生態養殖的方式，主要依賴天然牧場進行養殖，養殖過程中不添加任何添加劑。牦牛養殖方式的獨特性使得牦牛肉、牦牛奶等產品具有其他同類產品所無法企及的優勢，完全符合純天然、綠色無公害的理念，是綠色健康之珍品（附1：牦牛的食品安全標準）。

三）牦牛相關產品產量低

限于牦牛數量的有限，牦牛肉、皮、骨，血、鞭、胎盤等牦牛相關資源更為稀缺，其產品產量皆較低，市場供給非常有限。

四、牦牛文化

牦牛這一年輕而又古老的動物是藏族先民最早馴化的牲畜之一。它伴隨著這個具有悠久歷史和燦爛文化的民族生存至今已有幾千年的歷史�！墩f文》中記載曰：“西南夷長毛牛也”�！渡胶＝洝け鄙浇洝分袆t描述曰：“潘侯之山……有獸焉，其狀如牛，而四節生毛，名曰旄�！�。

牦牛作為一種寶貴的動物資源，具有無可替代的重要地位。在高寒惡劣的氣候條件下，無論烈日炎炎的盛夏，還是冰雪襲人的寒冬，牦牛均以其耐寒負重的秉性堅韌不拔地奔波在雪域高原，擔負著“雪域之舟”的重任�？梢哉f在藏民族的衣、食、住、行當中處處都離不開牦牛，藏民愛吃牦牛肉、飲牛乳，用牛毛，甚至還是用牦牛糞生火，牦牛為在世界屋脊上勇敢而頑強地生存下來、歷經艱難困苦的藏民族提供著生活、生產必需的資料來源，成為一代代在青藏高原上繁衍生息、發展成長起來的藏民族生命與力量的源泉。

牦牛還代表了藏族文化的一部分。數千年來，牦牛在藏族人民心目中建立起其不可更替的特殊位置，在藏族人精神家園中有著崇高的地位：牦牛是不屈不撓、任勞任怨、勇往直前、勇于奉獻這樣一種精神力量的象征，成為藏族人民的圖騰崇拜物。關于牦牛文化的印記更是數不勝數：有1973年在我國甘肅省天祝藏族自治縣哈溪鎮出土的牦牛青銅器，也有現代的牦牛雕塑；有古老的牦牛巖畫，也有著名畫家吳作人、毛偉等創作的牦牛國畫；有各種驅邪避災的牦牛物品，也有各種牦牛工藝品、郵票等。牦牛文化是融入到藏民生活的點點滴滴的民族文化的一部分，各種牦牛相關的文藝活動組成了當地特色的牦牛風情，如牦牛舞、賽牦牛等。賽牦牛也是藏族的傳統體育項目，由經驗豐富的牧民駕馭性情暴躁的牦牛進行賽跑比賽。比賽時，牧民騎手待于起跑線，發令后即馭牦牛疾奔200米—300米，以先到終點者為勝，獲勝者將受到觀眾的熱烈祝賀并受酒肉獎賞。

五、牦牛資源利用

（一）牦牛肉

牦牛長期生長在高寒的高原地區，由于氣候寒冷，植被較薄牦牛吃草邊走邊吃，處于半野生狀態。因此，其肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低。

據1980年12月測定，成年閹牦牛（12頭）平均體重力373.6±32.8kg，屠宰率53.0％，凈肉率42.5％。

牦牛肉主要銷售地區為青海的西寧、甘肅的蘭州和四川的成都，其他地區不到總量的10%

（二）牦牛奶

牦牛采用天然放牧的原生態養殖的方式，養殖過程中不添加任何添加劑，使得牦牛奶中沒有農殘、重殘。牦牛乳中的免疫球蛋白、共軛亞油酸、乳鐵蛋白、氨基酸及微量元素的含量均高于牛初乳。

據測定（不包括犢牛哺食量），初產母牦牛日平均產乳量為0.68～1kg；經產母牦牛1.38～1.70kg。泌乳期一般為150d左右，年產乳量274kg，乳脂率6.37％～7.2％。

（三）牦牛骨

牦牛骨髓是骨之精華，又是造血基質，含有大量的磷質，磷蛋白，氨基酸，維生素A、B1、B2、D、骨膠、軟骨等，以及豐富的礦物質，牦牛骨髓是以紅骨髓為主，是最優的補骨填髓之佳品，以青藏高原特有的牦牛骨髓為主劑，配伍杏仁、青稞、燕麥、蕨麻、靈芝等輔料，   制取的牦牛骨髓壯骨麥粉、油茶粉，完整保留了各營養素的原有營養成分，是一種高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的產品，具有增強人體活力，調節生理機能的特點。

人衰老的原因之一是骨髓功能的衰退老化，而引起骨髓老化是由于缺乏類粘骯和骨原膠，故應在老化之前有意識地補充粘骯和骨膠原，牦牛骨髓中含有大量的類粘骯和骨膠原。

（四）牦牛皮

經過試驗檢測，牦牛皮具有三種其他動物所沒有的氨基酸：天冬氨酸、色氨酸、胱氨酸，而這三種物質被科學家們稱為“生命黃金”�！侗静菥V目》中記載：補虛用牛皮膠，其性味皆平補，祛虛熱。以牦牛皮為原料的牦犀膠，在強力補血的同時，不上火還祛虛熱。

牦牛皮膠有改善營養性貧血的功效，對貧血試食者體質有改善作用并且無不良反應。

（五） 牦牛毛、絨

產毛性能，年采毛一次，成年牦牛年產毛量為1.17～2.62kg；幼齡牛為1.30～1.35kg，其中粗毛（裙毛）和絨毛各占一半。 粗毛直徑為64.8～72.9um，兩型毛直徑為34.8～39um，絨毛直徑為16.8～20.3um；粗毛長度為18.3～34cm，絨毛長度為 4.7～5.5cm。

（六）牦牛角

《本草綱目》將牦牛謂之“毛犀,角光潔如玉,堅韌似竹”,功用為“治驚癇,熱毒,諸血癥”�！秷D經》認為毛犀之角亦可作為犀角之用,但功能欠之。

有實驗證明，牦牛角替代瀕危動物藥材犀角是可行的。系統深入地對牦牛角這一優勢生物資源的研究開發,將為發展西藏地區經濟具有重要意義。代替比例為黑牦牛角7：1代替，白牦牛角3：1代替

（七）牦牛鞭酒

牛鞭與鹿鞭藥用歷史相似,在青海用牦牛鞭滋補強身尤為盛行,一些實驗的結果可以得出, 帶睪丸的牦牛鞭中鋅含量明顯高于不帶睪丸的牦牛鞭和鮮牦牛鞭。鋅對睪丸的發育有特定的作用, 能維持生殖上皮正常功能, 精子的生成也需要大量的鋅。

（八）牦牛血、膽深度開發

牦牛血液中豐富的鐵卟啉、氨基酸、織溶酶、SOD、血紅蛋白等有效成分，機體生物利用度高，在增強機體造血機能、促進血細胞生成、提高血液質量、增強機體免疫力和調節機體內分泌功能方面有顯著效果。